En Japón, la llegada de la primavera tiene un ritual particular: el hanami, la tradición de reunirse bajo los cerezos en flor para observar su breve pero intensa belleza. Esa idea de pausa —de detenerse un momento para apreciar algo que dura poco— es el punto de partida del nuevo menú de temporada que presenta Yoshimi, el restaurante japonés ubicado dentro del Hyatt Regency Mexico City.
Durante una presentación previa del menú, a la que fuimos invitados, la chef Miriam Moriyama explicó cómo esa tradición japonesa se traduce en una experiencia gastronómica de cinco tiempos pensada específicamente para la temporada de primavera.
El resultado es Hanami Sakura, un menú que estará disponible durante tres meses y que toma como hilo conductor la estacionalidad, el respeto por el producto y la estética sutil que caracteriza a la cocina japonesa.
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Un menú de cinco tiempos inspirado en el sakura
La experiencia comienza con Sakura Ebi Shinjo Suimono, una sopa clara preparada con caldo dashi que integra flores de cerezo. El plato funciona como una apertura ligera y aromática, en línea con la delicadeza que suele asociarse con la temporada de sakura.
Después llega Misodare Mussel Akamoku, un plato donde los mejillones se combinan con una salsa bisque de miso y un escabeche de algas rojas. Aquí aparecen capas de sabor más profundas, con una mezcla de textura marina y notas umami.
Uno de los momentos centrales del menú es Kunsei Gyū Agebitashi. En este plato, el protagonismo recae en un brisket ahumado en madera de cerezo, una referencia directa al árbol que inspira toda la experiencia. El corte se acompaña con vegetales primaverales —berenjenas agebitashi, mini betabeles y habas— y un toque de shichimi, la mezcla japonesa de siete especias.
La secuencia continúa con Shiso Ume Onigiri con chamoy, una interpretación contemporánea del tradicional arroz japonés. La combinación de hojas de shiso con notas ligeramente agridulces crea un contraste interesante dentro del menú.
El cierre llega con Sakura Ichigo, un pastel de yogurt con chocolate blanco y compota de fresa que evoca los tonos suaves de los pétalos de cerezo y mantiene la ligereza que define la experiencia.
La tradición japonesa detrás de Yoshimi
Con los años, Yoshimi se ha consolidado como uno de los espacios dedicados a la cocina japonesa tradicional en la capital. Parte de su propuesta ha sido mantener una relación cercana con la estacionalidad, algo fundamental dentro de la cultura gastronómica de Japón.
El menú Hanami Sakura retoma precisamente esa lógica: una experiencia limitada en el tiempo que cambia con la temporada y que busca reflejar un momento específico del calendario japonés.
En este caso, la floración del sakura se convierte en el hilo narrativo que conecta cada uno de los platos.
Cuándo probar el menú Hanami Sakura
El menú Hanami Sakura estará disponible del 2 de marzo al 31 de mayo de 2026 en Yoshimi, dentro del Hyatt Regency Mexico City.
La experiencia consta de cinco tiempos y tiene un precio de $1,250 pesos por persona.
Durante esos tres meses, el restaurante propone trasladar a la mesa una de las tradiciones más representativas de Japón: observar cómo la primavera aparece, florece y desaparece en cuestión de semanas.