Los expertos han hablado y decidido que el mejor restaurante del mundo es el peruano Maido, un destino gastronómico Nikkei en Lima que este año lidera la lista The World’s 50 Best Restaurants.
Las grandes figuras del ambiente culinario mundial se reunieron para celebrar la ocasión en Turín, Italia, el 19 de junio.
Maido, que ocupó el quinto puesto en el ranking de 2024, está dirigido por el chef y propietario Mitsuharu Tsumura y su propuesta se centra en la cocina Nikkei, una fusión que combina técnicas culinarias japonesas con sabores e ingredientes peruanos, gracias a la rica historia de inmigrantes japoneses en el país sudamericano.
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El primer lugar en el ranking The World’s 50 Best Restaurants abrió en 2009 y desde entonces combina técnicas japonesas e ingredientes peruanos con la cocina nikkei. Unos 15 años después, el menú puede haberse diversificado, pero la filosofía sigue siendo la misma: servir los mejores ingredientes locales, que cambian cada temporada.
El local en Lima debe su nombre a un saludo japonés, que casualmente es lo primero que se escucha al entrar en Maido.
“Liderado por el brillante Micha Tsumura, el equipo ha demostrado una dedicación notable, incorporando a la perfección técnicas japonesas con ingredientes tradicionales peruanos para crear platos que cautivan y sorprenden a los comensales”, dijo William Drew, director de contenido de The World’s 50 Best Restaurants.
Tras Maido, en el segundo puesto (por segundo año consecutivo), se encuentra Asador Etxebarri, especializado en cocina vasca en Atxondo, España, y uno de los restaurantes de brasa más influyentes del mundo.
Quintonil el mejor de América del Norte
Por su parte, Quintonil, en Ciudad de México, desde su tercer puesto en el ranking anual, se ubica como el mejor de América del Norte.
Quintonil es el escenario de la innovadora cocina mexicana del chef Jorge Vallejo y la excepcional hospitalidad de su esposa, Alejandra Flores. Centrado en ingredientes locales frescos y sabores y técnicas tradicionales mexicanas, entrelazados con preparaciones modernas, se está convirtiendo rápidamente en un clásico.
Quintonil, cuyo nombre deriva de una hierba verde presente en algunos platos y bebidas, aporta una creatividad única al plato. El menú degustación puede incluir platillos de temporada como tamales de pato pibil con crema de elote, rabo de res braseado en la tradicional salsa de recado negro, crema fresca con miel de melipona o sorbete de tuna. Muchos de los ingredientes viajan tan solo 30 metros desde el huerto urbano hasta el plato.
Completan los cinco primeros puestos Diverxo, en Madrid, y Alchemist, en Copenhague.
Atomix , recién salido de un premio a la mejor hospitalidad en los premios James Beard, es el único restaurante estadounidense entre The World’s 50 Best Restaurants.
Este año, el innovador mostrador de degustación coreano de Ellia y Junghyun Park quedó en el puesto número 12 de la lista, bajando del puesto número 5 en 2024.
Nuevas incorporaciones
Este año también hubo nuevas incorporaciones a The World’s 50 Best Restaurants. Diez restaurantes se estrenaron en la clasificación, entre ellos Potong, de Bangkok (n.º 13), y Atelier Moessmer Norbert Niederkofler, de Brunico (n.º 20).
Pontong también es la nueva incorporación más destacada de la lista de 2025, mientras que Ikoyi, de Londres, tuvo el mayor avance, subiendo 27 puestos respecto al año pasado para situarse en el n.º 15 en esta ocasión.
En 2025, 1120 votantes internacionales marcaron sus papeletas para decidir quiénes serían los mejores restaurantes del año. Si bien Estados Unidos no tuvo un buen desempeño esta vez, más restaurantes estadounidenses escucharán su nombre este otoño, cuando la organización 50 Best presente su primera clasificación de destinos gastronómicos norteamericanos.
The World’s 50 Best Restaurants la lista completa
- Maido, Lima
- Asador Etxebarri, Atxondo
- Quintonil, Ciudad de México
- Diverxo, Madrid
- Alquimista, Copenhague
- Gaggan, Bangkok
- Sézanne, Tokio
- Mesa de Bruno Verjus, París
- Kjolle, Lima
- Don Julio, Buenos Aires
- Ala, Hong Kong
- Atomix, Nueva York
- Potong, Bangkok
- Plenitud, París
- Ikoyi, Londres
- Lido 84, Gardone Riviera
- Sorn, Bangkok
- Reale, Castel di Sangro
- El Presidente de Hong Kong
- Atelier Moessmer Norbert Niederkofler, Brunico
- Narisawa, Tokio
- Sühring, Bangkok
- Boragó, Santiago
- Elkano, Getaria
- Odette, Singapur
- Mérito, Lima
- Estudio Trèsind, Dubái
- Lasai, Río de Janeiro
- Mingles, Seúl
- Le Du, Bangkok
- Le Calandre, Rubano
- Plaza del Duomo, Alba
- Steirereck, Viena
- Enigma, Barcelona
- Nusara, Bangkok
- Florilège, Tokio
- Orfali Bros, Dubái
- Frantzén, Estocolmo
- Mayta, Lima
- Septime, París
- Kadeau, Copenhague
- Belcanto, Lisboa
- Uliassi, Senigallia
- La Cime, Osaka
- Arpège, París
- Rosetta, Ciudad de México
- Vyn, Skillinge
- Celele, Cartagena
- Kol, Londres
- Restaurante Jan, Múnich