En AMÓS, cada cambio de temporada se traduce en una nueva forma de mirar el producto. El restaurante, dirigido por Jesús Sánchez, presenta una carta que evoluciona al ritmo de naturaleza, donde la esencia del norte se encuentra con el refinamiento urbano de Rosewood Villa Magna.
Una carta que celebra el cambio
La nueva propuesta del restaurante incorpora platos que capturan la riqueza de la temporada y la profundidad del recetario. Entre los nuevos entrantes, destacan el tartar de tudanca con caviar, la milhojas de patata, papada curada y trufa, el roastbeef de presa ibérica con crema de anchoas o las setas de temporada con jugo de caza y huevo de caserío. Platos que dialogan entre la herencia culinaria y la técnica contemporánea.
En los principales, el lenguado con salsa de cítricos, mantequilla pasiega y azafrán, el lomo de ciervo con estofado de lombarda y castañas, y el carré de cordero relleno de foie y chantarellas proponen un recorrido por el paisaje desde el mar hasta la montaña, con el equilibrio y la precisión que caracterizan la cocina de Sánchez.
El momento dulce se reinterpreta con creaciones como el flan de café con helado de queso y teja de yogur, el escabeche de frutos rojos y rosas con lichi y yogur, o la combinación de ganache y helado de chocolate con crujiente de cacao. Además, como novedad, AMÓS incorpora tres tablas de quesos seleccionadas como alternativa al postre, una propuesta que evoca los orígenes pasiegos y el carácter auténtico.
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Mientas la carta sigue evolucionando con los sabores de cada estación e incorporando nuevos platos, se mantienen tres elaboraciones que forman parte del carácter de AMÓS: la tortilla tradicional AMÓS, símbolo de sencillez precisa y sabor impecable, el inigualable arroz con maganos en paella, huevo frito y caviar y la merluza en salsa verde de algas, un homenaje al mar y una de las creaciones más representativas del restaurante. Clásicos que mantienen viva su esencia temporada tras temporada.
Los menús: fórmula y esencia
El Menú Fórmula Amós, disponible de miércoles a viernes al mediodía, se presenta como una forma de disfrutar la esencia de AMÓS en clave cotidiana. Pensado para quienes buscan una experiencia completa pero ágil, este menú combina aperitivos cuidados, platos principales de temporada y postres equilibrados. Incluye propuestas como el steak tartar sobre tartaleta de maíz o el dado de tapioca con trufa y queso pasiego curado, seguidos por elaboraciones como las setas de temporada con jugo de caza y huevo de caserío, los tacos de merluza frita con salsa tártara y mayonesa de mar, o el carré de cordero relleno de foie y setas. Entre los postres, destacan el escabeche de frutos rojos y rosas, lichi y helado de yogur o el flan de café con helado de queso y teja de yogur. Un formato que resume la filosofía de Jesús Sánchez: técnica y producto al servicio del sabor.
El Menú Esencia, la propuesta degustación de AMÓS, representa la versión más reflexiva y personal del chef. A través de una secuencia de seis bocados iniciales, un entrante, pescado, carne, prepostre y postre, el menú ofrece un recorrido por la temporalidad y la memoria gustativa. Su nueva edición abre con aperitivos como la anchoa de otoño, la tartaleta de setas o el perfecto de foie y trufa, para continuar con platos que profundizan en el diálogo entre mar, bosque y montaña: las setas de temporada con espuma de yema o el lomo de ciervo con estofado de lombarda y castañas. Cierra con un delicado escabeche de frutos rojos y rosas, lichi y yogur, un postre que combina frescor, sutileza y carácter.
Con esta renovación, AMÓS reafirma su compromiso con una cocina viva, que evoluciona con el paso del tiempo y con la estación. Una propuesta que mantiene el respeto por el producto y la emoción por el detalle, invitando al comensal a redescubrir, en cada plato, el diálogo entre origen, técnica y memoria.