Durante mucho tiempo, planear unas vacaciones comenzaba con la búsqueda del hotel. Hoy, esa lógica parece estar cambiando. Cada vez más mexicanos organizan sus viajes alrededor de la gastronomía y consideran que una buena experiencia culinaria puede ser suficiente para elegir un destino o incluso decidir dónde hospedarse.
Esa es una de las principales conclusiones del más reciente estudio de OpenTable, que acompaña la publicación de su lista de los Top 25 Restaurantes en Hoteles de México 2026.
Los datos muestran cómo la cocina dejó de ser un complemento del viaje para convertirse en uno de sus principales motivos.
De acuerdo con la investigación, 77% de los mexicanos ha elegido un destino por su oferta gastronómica, mientras que 66% asegura haber reservado un hotel específicamente por el restaurante que alberga.
La tendencia también se refleja en el comportamiento de los viajeros nacionales: las visitas a restaurantes ubicados dentro de hoteles crecieron 28% respecto al año anterior, según datos de la plataforma.
Los restaurantes de hotel dejan de ser exclusivos para huéspedes
Otra de las transformaciones que refleja el estudio es el cambio en la percepción de los restaurantes ubicados dentro de hoteles. Espacios que antes estaban dirigidos principalmente a quienes se hospedaban hoy atraen cada vez más a comensales locales y visitantes que llegan únicamente para disfrutar de la propuesta gastronómica.
El estudio revela que 96% de los mexicanos ha comido alguna vez en un restaurante de hotel sin hospedarse en él, una cifra que confirma que estos establecimientos se han consolidado como destinos por derecho propio.
Juan Luis Reed, gerente general de OpenTable para México y Latinoamérica, considera que esta evolución responde a un cambio cultural en la forma de viajar.
“La comida se ha convertido en la brújula que guía los viajes: los mexicanos están construyendo sus itinerarios alrededor de la mesa, y no al revés. El restaurante de un hotel ya no se percibe únicamente como una amenidad, sino como el verdadero destino.”
La experiencia gastronómica también influye en la fidelidad del visitante. Según el estudio, 85% de los encuestados regresaría al mismo restaurante de hotel durante el mismo viaje si la experiencia cumplió sus expectativas.
La gastronomía desde la planeación del viaje
La influencia de la cocina comienza incluso antes de hacer las maletas. OpenTable encontró que 57% de los mexicanos investiga restaurantes y bares antes que cualquier otro aspecto de un viaje.
Además, 36% empieza a planear las reservaciones gastronómicas al mismo tiempo que reserva el hotel, mientras que 31% lo hace incluso antes de elegir dónde hospedarse, un cambio que refleja el creciente peso de la gastronomía en la planificación turística.
Al mismo tiempo, las redes sociales continúan siendo una fuente importante de inspiración, aunque una vez iniciado el viaje la prioridad cambia. Casi nueve de cada diez viajeros (88%) procura reducir el tiempo frente a las pantallas para disfrutar más de la experiencia presencial.
La inteligencia artificial también ayuda a encontrar mesa
La búsqueda de restaurantes también comienza a incorporar herramientas de inteligencia artificial. OpenTable señala que 74% de los mexicanos planea utilizar IA para descubrir y reservar restaurantes durante sus viajes este año.
Como parte de esta estrategia, la plataforma presentó la evolución de Concierge, su asistente impulsado por inteligencia artificial, ahora disponible desde la página principal del sitio.
La herramienta permite buscar restaurantes según ubicación, tipo de cocina u ocasión y comparar opciones utilizando información de más de 65 mil establecimientos, incluyendo reseñas verificadas, menús y disponibilidad en tiempo real.
Los restaurantes que definen la experiencia hotelera
Como reflejo de esta tendencia, OpenTable dio a conocer su selección de los 25 mejores restaurantes en hoteles de México para 2026, una lista elaborada para destacar propuestas gastronómicas que, por sí solas, pueden justificar una visita.
Entre los establecimientos reconocidos aparecen algunos de los nombres más conocidos de la cocina mexicana contemporánea y de la hotelería de lujo.
En Los Cabos, destacan restaurantes como Manta by Enrique Olvera, ubicado en The Cape, a Thompson Hotel; El Farallón, en Waldorf Astoria Los Cabos Pedregal; Cocina del Mar, en Esperanza, Auberge Resorts Collection; Humo, en Zadún, a Ritz-Carlton Reserve; además de propuestas como Comal, Mezcal, Talay Thai y Nobu Los Cabos.
En la Ciudad de México, la selección incluye Zanaya, de Four Seasons Hotel Mexico City; SAMOS, de The Ritz-Carlton, Mexico City; Cityzen, en Sofitel Mexico City Reforma; La Terraza, del Gran Hotel Ciudad de México, y El Balcón del Zócalo, ubicado en el hotel Zócalo Central.
También aparecen restaurantes como Fauna, en Bruma (Ensenada); Ha’, en Hotel Xcaret México; Maria Dolores, en ATELIER Playa Mujeres; KENGAI, en Conrad Tulum Riviera Maya; y Toro, en The St. Regis Kanai Resort Riviera Maya, entre otros.
Descubrir un destino a través de su cocina
Para el chef Enrique Olvera, cuya propuesta Manta forma parte de la selección, el auge de los restaurantes de hotel responde a un viajero que busca mucho más que una buena comida.
“Los comensales de hoy buscan una conexión más profunda con el lugar, los ingredientes y las historias detrás de cada platillo”, señaló el chef, quien considera que la identidad del destino es uno de los elementos que más valoran quienes viajan motivados por la gastronomía.