Pujol celebra su 25 aniversario con una segunda estrella Michelin
Foto: Pujol

En un país donde los sabores tradicionales conviven con una cocina de autor cada vez más sofisticada, hay un restaurante que marcó el antes y el después. Este 2025, Pujol celebra 25 años de existencia, y no es exagerado decir que no solo ha redefinido la alta cocina mexicana, sino que la ha colocado en el mapa gastronómico mundial.

Fundado en el año 2000 por Enrique Olvera, Pujol surgió en un momento en que el fine dining aún era un terreno poco explorado en la Ciudad de México.

Su propuesta, centrada en técnicas contemporáneas aplicadas a ingredientes endémicos, rompió esquemas y nos enseñó que la tortilla, el chile o el maíz podían habitar espacios de mantel largo y narrativa gastronómica sin perder su raíz.

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Olvera, uno de los chefs más influyentes y mediáticos del país, abrió el camino para toda una generación de cocineros que hoy representan la nueva cara de México ante el mundo.

25 años de Pujol

Este año, Pujol llega a su cuarto de siglo con uno de los máximos reconocimientos internacionales: dos estrellas Michelin, que se suman a su lugar habitual entre los 50 Mejores Restaurantes del Mundo.

Es un logro histórico, no solo por lo que representa para el restaurante, sino por lo que simboliza para toda la gastronomía nacional: una cocina que se enorgullece de sus raíces, pero no teme reinventarse.

La celebración de los 25 años no fue menor. El pasado 17 de mayo, el restaurante convocó a su comunidad —clientes, colaboradores, amigos de la casa y amantes de la buena mesa— para brindar por este legado.

El festejo comenzó con un cóctel íntimo y elegante, y culminó en el Salón Covadonga, con una fiesta vibrante y emotiva. Marcas como Casa Dragones, Reserva de la Familia, Herradura, Condesa Gin y Cerveza Hércules acompañaron la velada, en la que no faltaron los brindis por los años vividos… y por los que están por venir.

Pero Pujol no se queda anclado en el pasado. En esta nueva etapa, el restaurante ha renovado su espacio bajo un diseño firmado por JSa Arquitectura, que propone un recorrido más fluido, versátil y atemporal, sin renunciar a la calidez que siempre lo ha caracterizado.

Además, da la bienvenida a Daniel Núñez como nuevo chef de cocina, quien aporta una visión fresca, en diálogo con la esencia que ha definido a Pujol desde sus inicios.

El menú continúa evolucionando, como lo ha hecho siempre, en sintonía con las estaciones del año y con un profundo respeto por la sostenibilidad y los productores locales.

Porque más allá de sus reconocimientos, Pujol sigue siendo un laboratorio de ideas, sabores e historias que dignifican al campo mexicano y honran a la tradición sin volverse museo.

Pujol no es solo un restaurante: es una declaración de principios. Es la prueba de que la cocina mexicana puede ocupar el centro del escenario global sin perder ni una pizca de identidad.

Y si estos primeros 25 años son indicio de algo, es que lo mejor de Pujol aún está por servirse.