La gastronomía en Latinoamérica difícilmente puede explicarse en palabras. Para entenderla hay que saber que el territorio, el contexto y la historia también forman parte de la mesa. Sin embargo, también existe algo que atraviesa buena parte del continente: la manera en que comer se convierte también en una forma de recibir, compartir y construir comunidad.
Esa será la conversación detrás de Food & Wine Festival 2026, que regresará a los Jardines de Campo Marte los próximos 7 y 8 de noviembre bajo el lema “Mirando al Sur”. Durante dos jornadas, la Ciudad de México reunirá a chefs, productores y representantes de la gastronomía de distintos puntos de Latinoamérica para mostrar cómo la cocina contemporánea de la región encuentra nuevas expresiones sin perder su relación con el territorio.
Más que recorrer países a través de sus recetas, este evento propone observar aquello que sucede alrededor de la mesa como el origen de los productos, las historias que acompañan cada preparación y el papel que juega el servicio en la construcción de una experiencia gastronómica.
Desde Costa Rica hasta Perú
Entre los invitados internacionales estará el costarricense Randy Siles, chef e investigador cuyo trabajo se ha desarrollado alrededor de la cocina regenerativa y los sistemas alimentarios sostenibles. Ingredientes locales, técnicas ancestrales, agricultura regenerativa y pesca responsable forman parte de una visión donde gastronomía, identidad y responsabilidad ambiental avanzan de manera conjunta.
Desde Roatán, Honduras llegará el argentino Guido Ojeda, responsable de la propuesta culinaria de Alera, en Kimpton Grand Roatán Resort & Spa. Después de más de dos décadas de experiencia en hoteles y restaurantes internacionales, su cocina encuentra actualmente inspiración en el Caribe hondureño y en productos como pescados, mariscos, raíces y vegetales tropicales.
Su participación permitirá llevar hasta Campo Marte una lectura del Caribe en la que el producto local funciona como punto de partida y no únicamente como acompañamiento.
La cocina peruana estará representada por Rafael Casin, chef ejecutivo del JW Marriott Lima, cuya trayectoria incluye proyectos como Inkaterra Machu Picchu Pueblo, Palacio del Inka y Tambo del Inka, además de una estancia profesional en El Celler de Can Roca.
Su propuesta parte de la diversidad de la despensa peruana y del trabajo con productos locales, nacionales y orgánicos, sumando otra perspectiva a un festival que este año busca mirar a Latinoamérica desde la pluralidad de sus territorios.
México también recibe desde la cocina
La hospitalidad mexicana tendrá igualmente un lugar central. Entre los participantes se encuentran Jonatán Gómez Luna, chef de Le Chique y asesor de Xuna; Nayeli Caballero, de The Ritz-Carlton, Mexico City; y Alejandro Euroza, de Montage Los Cabos, además de otros cocineros procedentes de hoteles y restaurantes del continente.
Su presencia refuerza una de las ideas que atraviesan esta edición: la gastronomía no termina cuando el plato llega a la mesa. El servicio, el entorno y la forma de recibir también construyen la memoria de una comida.
Dos días para mirar hacia el sur
“Mirando al Sur” plantea así un recorrido que va más allá de las fronteras geográficas. Durante dos días, distintas cocinas latinoamericanas compartirán un mismo escenario para hablar de producto, territorio, sostenibilidad, técnica y hospitalidad.
El resultado será una oportunidad para descubrir cómo un continente conectado por ingredientes, migraciones y tradiciones consigue expresarse de formas completamente distintas en cada destino, sin olvidar que si algo comparten estas cocinas es la certeza de que una mesa rara vez pertenece únicamente a quien cocina: también se construye con base en su territorio, sus raíces y los elementos que la hacen única.
Food & Wine Festival 2026: fechas, horarios y sede
Dónde: Jardines de Campo Marte, Ciudad de México.
Cuándo: 7 y 8 de noviembre de 2026.
Horario del sábado: 13:00 a 22:00 horas.
Horario del domingo: 13:00 a 19:00 horas.
Boletos: Disponibles con promoción Early Bird del 20%: https://boletia.com/billboards/food-wine-festival-2026