Paseo de la Reforma es uno de esos puntos de la Ciudad de México donde el movimiento parece no detenerse. Entre oficinas, hoteles, tiendas, monumentos y restaurantes, la zona concentra buena parte de la actividad de la capital. A unos pasos del Ángel de la Independencia, en la colonia Juárez, hay una propuesta gastronómica que explora un punto de encuentro entre dos cocinas: Wok’ando.
Más que plantear una cocina asiática tradicional o mexicana en sentido estricto, el restaurante parte de la fusión para construir un menú en el que ingredientes, técnicas y sabores de ambas culturas aparecen en distintos momentos de la carta.
Una mecla entre México y Asia
Detrás del concepto está el chef Alejandro Candó, quien cuenta con más de tres décadas de experiencia como chef ejecutivo y corporativo. Su propuesta para Wok’ando parte de una idea sencilla: llevar a la mesa combinaciones que permitan reconocer referencias tanto mexicanas como asiáticas sin que una termine por imponerse sobre la otra.
La carta está pensada para compartir y probar diferentes perfiles de sabor. Entre los platos que destacan se encuentran el Pad Thai, los tacos de pato y el pato laqueado, tres preparaciones que permiten entender buena parte de la identidad del restaurante.
El resultado es un menú que se mueve entre distintas referencias y que busca que cada plato tenga una combinación propia de ingredientes, texturas y sabores.
La propuesta desde la barra
La propuesta de Wok’ando no termina en la cocina. La barra de coctelería de autor fue desarrollada por Alejandro Candó en colaboración con el mixólogo Carlos Arredondo, con una selección de tragos que sigue la misma intención de experimentar con diferentes ingredientes.
Entre las opciones se encuentra el Wok’ando Spritz, preparado con licor artesanal de albahaca; el Pepe Pepino, de perfil fresco y con un ligero toque picante; y la Lychee Colada, que combina ron, coco, lychee y clavo de olor.
La coctelería funciona así como una extensión de la propuesta gastronómica, incorporando ingredientes menos habituales en una carta convencional de tragos y acompañando los distintos platos del menú.
La mezcla cultural no se limita a lo que llega a la mesa. El diseño del restaurante, realizado por el arquitecto Sergio Arredondo, incorpora materiales, texturas y elementos artesanales inspirados en México, Japón, China y Tailandia.
El resultado es un espacio contemporáneo en el que las referencias asiáticas y mexicanas aparecen también en el entorno. De esta manera, la idea de fusión que define la cocina se traslada al diseño interior.
Wok’ando y la oferta gastronómica de la colonia Juárez
La ubicación es otro de los elementos que explican la propuesta. Estar en Versalles, a corta distancia del Ángel de la Independencia y de Paseo de la Reforma, coloca al restaurante en una zona donde confluyen visitantes, oficinistas y residentes de la colonia Juárez.
Después de más de cuatro años de operación, Wok’ando mantiene su apuesta por una cocina que combina referencias de México y Asia, acompañada por una carta de coctelería de autor.
Para quienes buscan un restaurante de cocina asiática y mexicana en CDMX, la dirección en Versalles ofrece una alternativa para comer, compartir algunos platos y conocer una propuesta que ha construido su identidad alrededor de la fusión gastronómica.
Wok’ando
C. Versalles 15, colonia Juárez, Cuauhtémoc, 06600, Ciudad de México
Ticket promedio: $375 por persona
Instagram: @wok.ando_juarez
Sitio web: wokando.com.mx