Durante todo el mes de septiembre, nuestro país se viste con los colores de la bandera para conmemorar las fiestas patrias, esas celebraciones que llevan lo mejor de la gastronomía a la mesa pero que también son ideales para honrar la riqueza culinaria y las tradiciones de México. Sin embargo, muchas veces resulta difícil decidir en dónde celebrar y qué lugar nos va a ofrecer una gran noche mexicana.
Rulfo, dentro del Hyatt Regency Mexico City, preparó toda una experiencia para celebrar estas fiestas patrias. El restaurante presenta dos maneras de vivir este mes inspiradas en la riqueza culinaria del país: su esperado chile en nogada, disponible durante toda la temporada, y una Noche Mexicana el 15 de septiembre, pensada para disfrutar alrededor de la mesa una amplia selección de recetas, antojitos y sabores tradicionales.
El chile en nogada, bajo la mirada de Jorge Cobos
El chile en nogada volvió este año a la carta bajo la mirada del chef Jorge Cobos; quien ha encontrado en la gastronomía mexicana una fuente constante de aprendizaje, y se nota: su acercamiento parte del conocimiento de las técnicas originales y de una atención cuidadosa al producto.
La textura del relleno resulta diferente a otras, el chef nos explica que la carne se pica a cuchillo, en lugar de molerse, lo que le da un jugo y una textura distinta a los que uno suele encontrar en esta receta. También nos asegura que el acitrón se sustituyó por pera deshidratada, buscando proteger a las especies en riesgo de las que tradicionalmente se extrae ese ingrediente, y la pera cumple bien con el objetivo, aportando un dulzor sutil que se entiende con el resto del relleno sin competir con él.
Cubierto con nogada y granada, el plato llega a la mesa con la misma elegancia visual de siempre. Y al probarlo, el equilibrio entre lo dulce y lo salado sigue intacto.
Una noche mexicana para recorrer el país en un solo buffet
Para el 15 de septiembre, Rulfo se suma a la celebración con un buffet que recorre distintas regiones de la cocina nacional. Una propuesta que, desde el menú, deja claro que México es el protagonista y que estas fechas también se celebran alrededor de la mesa.
Entre los platos calientes hay pozole rojo, birria, chiles en nogada, alambre de arrachera, cochinita pibil y barbacoa. La mesa de antojitos suma tostadas de tinga de pollo, pambazos de papa con chorizo, esquites, tamales oaxaqueños y gorditas de chicharrón.
Habrá también preparaciones al momento: tacos al pastor, de suadero y de longaniza, además de quesadillas de flor de calabaza, hongos, chicharrón y queso, que se arman frente a los comensales. Para personalizar cada plato, hay nopales, cebollitas preparadas, piña asada, salsas, cilantro y rábanos, y un espacio aparte dedicado por completo al guacamole, servido con chicharrón, tostadas y totopos de colores.
La propuesta continúa con platillos del mar —vuelve a la vida, aguachile de pulpo, coctel y caldo de camarón, pescaditos fritos, salmón en distintas versiones y empanadas de mariscos—, y se completa con ensaladas frescas, charcutería, quesos mexicanos, encurtidos, escabeches y vegetales a la parrilla. Cierra el recorrido una sección de panadería y una mesa de postres mexicanos, ideal para terminar la noche con algo dulce.
Precios y reservaciones
El chile en nogada estará disponible del 17 de agosto al 30 de septiembre de 2026, con un precio de $495 MXN. De manera opcional, puede acompañarse con un maridaje de Casa Madero —copa de 3V Tinto o V Rosado— por un precio total de $595 MXN.
Por su parte la Noche Mexicana se celebrará el 15 de septiembre e incluye buffet, barra libre, DJ, música en vivo y mariachi. La experiencia se puede complementar con alojamiento en habitación doble y desayuno incluido.
Reservas vía telefónica al 55 5283 8700.