Como venimos compartiendo todos los fines de semana, con esto de la pandemia debemos satisfacer al ser sibarita, en casa.
Por eso esta vez, hablamos con el bartender, sommelier, educador y empresario, el español Oscar Ardid Cassu, quien desde su laboratorio del Xaman Bar nos sorprende con tres recetas inspiradas en rituales prehispánicos.
1. “El Crudandero”
45 ml Mezcal Espadín
15 ml Campari
15 ml Miel de agave
15 ml Jugo fresco de limón
Una pizca de tajín y cilantro
Top de agua quina
Se sirve en un vaso Highball con hielo
Garnish: media luna de naranja, tajín y un chapulín
Luego nos sumergimos por una…
Video Recomendado
2. “Piedra del mar”
2 rebanadas de Xoconostle maceradas
15 ml de jugo fresco de limón
15 ml de jarabe de té de limón
45 ml de Boodles Dry Gin infusionado con Alga Guacame
1 dash de clara de huevo
1 dash de bitter de hoja santa
En una copa Coupé
Método Shakeado.
Garnish: Anis Estrellado
3. Que no te lleve el… “Xamuco”
25 ml de jarabe de chile poblano y pimiento Morrón
1 dash de bitter de chocolate Oaxaca
15 ml Mezcal Tobalá (“El Rey de los Mezcales”)
45 ml Bushmills Black Bush
Se sirve en un vaso Old Fashion
Método Stir (revuelto)
Garnish: Palo de canela prendido
Para conocer un poco de este gran bartender de trascendencia internacional, decimos que inicio su camino en la industria en 2008, en la cocina de un bistrot parisino llamado Le Tire Bouchon, donde se enamoró del vino y de la cocina.
Durante 3 años cocinó para aristócratas, bohemios y turistas sorprendidos con el sonido del piano que adornaba el lugar.
Más tarde fue acogido por la familia del bar parisino Le George V, como maitre, donde perfeccionó su conocimiento en el arte de la sommelería y dio sus primeros pasos en el mundo de la mixología.
Del bar Le George V, al Silencio y hasta Le Baron, todos emblemáticos cocktail bars de Paris, supo crear bebidas únicas para clientes como Robert de Niro, Bruce Willis, el actor francés Jean Dujardin y hasta el músico Sebastien Tellier, “que era total habitué”, cuenta.
En 2015 decide emprender la aventura en México y crear su propio negocio, el Xaman Bar, inspirado en la cultura chamánica prehispánica.
Durante los últimos 5 años Oscar ha estado representando a marcas europeas en nuestro país e ideando experiencias y eventos.
A inicios del 2020 fue adoptado por Casa Cuervo como gerente de educación y experiencia de marca.