La historia se despliega en capas admirables en San Miguel de Allende, siempre a través de emblemas que preservan el pasado y lo activan con intención. Casa de Sierra Nevada, A Belmond Hotel, se ha consolidado como uno de ellos, al ser un espacio que ha hecho de la conservación patrimonial y de la experiencia cultural un eje central, integrando hospitalidad, gastronomía y narrativa local con una coherencia sobresaliente.
Con ese mismo propósito reabrió las puertas de Sazón, su escuela de cocina, concebida no sólo como una experiencia complementaria, sino como una extensión natural de su visión.
Ubicada en una casona del siglo XVIII cuidadosamente restaurada, la escuela refleja el compromiso del hotel de intervenir ese legado estructural con respeto: cada elemento —cerámica, talavera y utensilios tradicionales— ha sido seleccionado para mantener viva la memoria de las cocinas mexicanas.
La propuesta va más allá de lo estético. Casa de Sierra Nevada ha apostado por desarrollar un programa que profundiza en la riqueza culinaria del país, entendiendo la cocina como patrimonio vivo.
En este contexto, el chef Rubén Yáñez desempeña un papel clave, no sólo como instructor, sino también como transmisor de conocimiento regional. Su trabajo se integra a una iniciativa más amplia del hotel: crear vivencias que conecten al visitante con el origen de lo que observa, prueba y aprende.
HOMENAJE CULINARIO
Esa visión ha encontrado un lenguaje natural con el que Belmond rinde homenaje a la estrecha conexión entre el espíritu viajero y el terruño, a través de su serie de libros de cocina Recipes & Wanderings, y El Bajío: Recipes & Wanderings Through Mexico’s Heartland desarrollado en colaboración con Apartamento, es la cuarta entrega de esta colección que amplía el alcance de la experiencia hotelera, llevándola hacia un territorio más íntimo: el de la documentación cultural.
Con fotografía de Heather Sten y la participación de figuras como Enrique Olvera y Alonso Ruvalcaba, el libro reúne voces que dialogan en torno a la identidad culinaria del Bajío.
La inclusión de recetas del chef Rubén Yáñez refuerza el vínculo entre la experiencia en Sazón y este proyecto editorial, consolidando una narrativa que trasciende el espacio físico.
Asimismo, este nuevo ejemplar visibiliza a productores y proyectos locales como Viñedo Casa Anza y Vía Orgánica, alineándose con una visión que Casa de Sierra Nevada ha promovido activamente: reconocer a quienes forjan la base de la cocina mexicana desde el territorio y la sostenibilidad.
A esta cartografía culinaria se suman 24 recetas que reúnen la mirada de destacados chefs e innovadores mexicanos, entre ellos Daniela Soto-Innes, fundadora de Rubra; Fernanda Covarrubias, pastelera y creadora de La Postrería; Daniel Camacho, reconocido por entrelazar la cocina tradicional con técnicas contemporáneas; y Yola Jiménez, cofundadora de Yola Mezcal, una marca que honra los procesos artesanales de Oaxaca.
Así, más que ofrecer una estancia, el hotel firmado por Belmond articula iniciativas que dialogan entre sí y que apuntan a un mismo objetivo: preservar, interpretar y compartir el patrimonio cultural de México con profundidad. En ese entramado, la cocina se convierte en un lenguaje y el huésped —casi sin notarlo— en parte de una experiencia que va más allá de lo inmediato.