Con más de 20 años de carrera y dos estrellas Michelin, el tiempo se ha vuelto un ingrediente invisible, pero infaltable y decisivo, en la cocina de Jorge Vallejo, quien ha alcanzado la cima culinaria con su restaurante Quintonil, pero ha participado en otros múltiples proyectos que le han dado esa proyección internacional que hoy ostenta.
A eso se suma su más reciente incorporación como amigo de la marca Hublot, que lo ha fichado, entre otras cosas, por reflejar, de manera natural, el concepto clave del diseño de sus relojes: el “Art of Fusion”.
Ambos, Jorge Vallejo y Hublot, cada uno en su campo, unen pasado y presente, precisión y creatividad, innovación y respeto por los orígenes.
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La misma visión que rige la alta relojería se traduce en la manera en que Jorge Vallejo diseña cada menú degustación, equilibrando técnicas contemporáneas con ingredientes profundamente ligados a la identidad mexicana.
Jorge Vallejo nuevo amigo de la marca Hublot
Fundador de Quintonil, junto con su esposa, Alejandra Flores, Jorge Vallejo, lleva más de una década construyendo un diálogo entre tradición y vanguardia culinaria.
Su restaurante ocupa en 2025 el tercer lugar en The World’s 50 Best Restaurants y ha sido distinguido con dos estrellas Michelin, un reconocimiento que lo sitúa en la cima de la gastronomía global.
Su entendimiento del tiempo como valor esencial lo ha llevado a convertirse en uno de los chefs más influyentes del mundo y, ahora, en el nuevo Amigo de la Marca Hublot.
La trayectoria del chef también está marcada por la admiración de sus colegas. En 2022 recibió el Estrella Damm Chefs’ Choice Award, el único galardón votado por los propios cocineros de la lista The World’s 50 Best Restaurants, confirmando su papel como referente de una generación que entiende la cocina como arte.
El arte de fusionar, en la mesa y en la relojería
Con esta alianza, el chef Jorge Vallejo se suma a una constelación internacional de cocineros que forman parte de la familia Hublot, nombres que, al igual que él, han transformado la gastronomía en una disciplina artística que trasciende fronteras.
“Para mí, el tiempo es el ingrediente más valioso: es lo que permite que una idea madure, que un plato alcance su punto perfecto. Hublot entiende ese valor y lo lleva al mundo de la relojería con una precisión y pasión que me inspiran”
Jorge Vallejo
Una mesa con estrellas
La llegada de Jorge Vallejo a la familia Hublot refuerza la visión de la marca suiza: llevar el lujo más allá de los relojes, hacia un estilo de vida en el que el tiempo se convierte en experiencia.
Hoy, con diez chefs de renombre mundial en su lista de embajadores, Hublot sigue construyendo puentes entre disciplinas que, aunque distintas, comparten un mismo lenguaje: precisión, pasión y creatividad.
“Jorge Vallejo es un verdadero maestro del Art of Fusion en la gastronomía: combina la herencia culinaria de México con una visión contemporánea que trasciende fronteras. Nos enorgullece darle la bienvenida a la familia Hublot y celebrar juntos el arte, la innovación y el tiempo.”
Julien Tornare, CEO de Hublot